兩個男孩の旅遊周記

 瑪沙曼咖哩不僅在東南亞地區非常有名，甚至連歐美國家也對它非常熱愛因此曾經還榮獲得了CNN報導全球50大美食的榜首，而這道菜一直是小強的最愛也算是我的拿手菜之一吧?

細說Massaman curry瑪莎曼咖哩這道菜名由來是Muslim穆斯林這個詞衍生出來的穆斯林是回教徒的另一種形容詞，最早這個食譜是在17世紀有個中東的穆斯林商人把乾性香料帶到了泰南地區馬來一帶，由於泰國南部地區受到馬來西亞飲食文化的影響也跟著使用椰奶來烹調料理，結合了印回地區愛用的乾性香料(豆蔻、小茴香、肉桂、孜然、香菜籽(芫荽籽)、丁香..等等)和東南亞地區愛用的濕性香料(紅蔥頭、南薑、香茅、辣椒..等等)，既然是一道結合了伊斯蘭飲食文化的菜色所以通常是不會出現用豬肉來料理它，一般常見都是以雞肉或是牛肉來做烹調。

小瑋常常在上班煮員工晚餐時想不到煮什麼很愛煮道瑪莎曼咖裡來吃吃，這道菜做法其實很簡單比較困難的地方在於控制乾性香料這一塊，乾性香料如果沒有控制好一個不小心加太多可能就會變成一鍋像殺蟲劑口味的咖哩，如果香料加太少吃起來味道又像一鍋辣味椰奶鍋，所以一定要瞭解香料的特性，不仿也可以直接生吃香料試試看是什麼味道，這對於瞭解香料也會有滿大的幫助。

再跟大家分享一個有關穆斯林很有趣的東西，這是我們家小強跟我講的，伊斯蘭教徒認為真主HALAL是萬物的創造者也是生命的賦予者和終結者，因此要求穆斯林在宰殺牛、雞、羊等動物時會念誦『以真主之名』以真主的名義來結束該動物的生命，所以意思就是穆斯林在宰殺動物之前如果沒有告訴牠你是HALAL就宰殺牠，即使是可食用的動物也不算清真不能食用。如果你有機會到伊斯蘭國家像是馬來西亞、印尼、阿拉伯、土耳其..等等這一帶國家旅遊，會看到這些伊斯蘭國家有很多餐廳門口都會貼一個HALAL的標章，這代表這間餐廳是穆斯林合法的清真食品。

材料：

瑪莎曼辣醬 Massaman curry paste - 約100cc  (如果買一般現成的瑪沙曼辣醬口味都會偏鹹所以魚露的用量要再稍微少一點)

無古牛小排Short ribs- 約400克

椰漿 Coconut milk- 1罐400毫升 

水 Water - 200毫升

花生 Peanut - 適量

棕梠糖 Palm sugar - 3-4顆  (可用椰糖或是紅砂糖代替)

魚露 Fish sauce - 30CC

紫洋蔥 Purple Onion - 1/2顆

馬鈴薯  Potato

羅望子汁 Tamarind juice - 約50cc  (羅望子本身會提供微量的特殊果酸味以及甜味，所以糖的用量要稍微留意一下)

肉桂皮 Cinnamon - 3-4片 (可用肉桂棒2支代替)

月桂葉 Bay leaves - 3-5片  

油 Oil - 4-5湯匙

馬鈴薯切塊，紫洋蔥切大丁 備用。

牛肉條切小塊備用。

一般燉煮牛肉咖哩都會建議用牛腱，牛腱經過咖哩長時間的燉煮味道是非常迷人的，只是牛腱需要長時間的燉煮會比較耗時，這次小瑋用的是無骨牛小排，無骨牛小排油脂分布適中，脂肪比較多通常一般都是拿來做燒或烤，而牛小排它本身的肉質結實也滿適合拿來墩煮咖哩，比起用牛腱燉煮會節省6~7成的時間。

首先熱鍋下5湯匙的油後，將瑪莎曼辣醬下鍋中火炒香。

 瑪莎曼辣醬炒香後，接著下200毫升的椰漿，繼續維持中火把它煮滾。

椰漿煮滾後將牛肉下鍋中火拌炒約3-5分鐘。

牛肉拌炒3-5分鐘後，接著將剩餘的椰奶(200毫升)和水200毫升下鍋，煮滾

煮滾後再來將月桂葉、肉桂皮、棕梠糖、羅望子汁、魚露、紫洋蔥、馬鈴薯、花生，一起下鍋約燉煮40~50分鐘。

燉煮時一定要不時的去攪拌它，以免黏鍋底燒焦了。

燉煮時一定要不時的去攪拌它，以免黏鍋底燒焦了。

燉煮時一定要不時的去攪拌它，以免黏鍋底燒焦了。

因為很重要所以講三次！

順道小小的建議用這種不沾鍋來燉煮咖哩，一般鐵鍋、不鏽鋼鍋比較容易沾鍋。

燉煮30分鐘後觀察一下湯汁慢慢收乾了，這時攪拌的次數就要比之前更頻繁了，因為鍋裡的水都蒸發掉了剩餘的大部分都是椰漿，這個時候最容易燒焦，所以攪拌的次數一定要更頻繁一點否則前面的努力就前功盡棄了。

等到湯汁再稍為收乾一點，起鍋前再試一下味道，如果鹹度不夠再加魚露調整，建議每次增加魚露的量是2.5CC的量，一邊加一邊嚐味道以免下手太重變成了魚露鍋了...XD

希望你也會喜歡這種香料咖哩。

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